牛奶等冷藏乳制品大型冷庫的貯存管理

  除了高效優(yōu)質的乳制品冷庫制冷設備的安裝，嚴格的日常冷庫管理也是影響冷藏乳制品貯存效果的關鍵。

  1.乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符;如若發(fā)現(xiàn)破損或者是其他異?，F(xiàn)象，應當及時剔除，切不可放入冷庫中貯存。

  2.根據(jù)乳制品存儲要求，入庫至相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。

  3.儲藏乳制品應隔墻離地20公分,按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放,并做到先進先出。同時，大型冷庫管理人員在管理乳制品貯存時應認真登記產品進入和離開冷庫的時間，如有條件的企業(yè)可在冷庫裝卸口配備視頻裝置對產品進入和離開冷庫過程進行記錄。

  4.大型冷庫管理人員應定期入庫檢查貯存奶制品的存放情況，查看有無凍害、變質情況，如有發(fā)現(xiàn)應及時剔除，以免污染其他。

  5.乳制品冷藏庫及附屬倉儲設施等都需要保持良好的通風情況，且門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。

  此外，建議建立大型冷庫乳制品冷藏庫應急處理預案(如：配備備用制冷機組、發(fā)電機)，當制冷設備或溫度記錄設備出現(xiàn)異常時，應按照應急處理預案采取糾正措施，并將出現(xiàn)異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。